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Fresa

Especificaciones

Nombre científico: Fragaria spp
Nombre popular: Fresa; fresa, en español; fresa, en inglés.
Familia botánica: Rosáceas
Características generales: La fresa comercial que consumimos es un híbrido de dos especies, nativas de América – una en Chile (F. chiloensis), otra en América del Norte (F. virginiana). El fruto es un acuenio, duro, siendo la parte comestible una estructura constituida por un receptáculo carnoso, de color rojo, consumido de forma natural o en forma de muchos productos como mermeladas, dulces, zumos, en la cocina y también tiene valor medicinal y cosmético. Gracias a la labor de mejora de instituciones de investigación como el IAC y la Embrapa, existen muchas variedades adaptadas que ofrecen frutos en diferentes épocas del año y con una mejor conservación poscosecha.
Cuidado poscosecha: Dado que el fruto es perecedero, se ha investigado su conservación poscosecha mediante el uso de quitosano para controlar las enfermedades y los daños, retrasando la maduración, manteniendo el fruto más firme y sin interferir en su calidad. Varios cultivares estudiados muestran una masa de 17,9 a 24 g, siendo mayor en el cultivar Camino Real. En producciones con períodos entre 8 y 20 semanas fueron similares. En nuestro mercado, se comercializa en mayor volumen entre junio y octubre. A pesar de su popularidad, existen restricciones a su consumo habitual debido al uso intensivo de agroquímicos. Hay plantaciones orgánicas que garantizan un producto más saludable, pero a un precio más alto.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de la fruta.

VALOR NUTRITIVO

Minerales – Es más rico en potasio, con 184 mg; seguido del fósforo, con 22 mg; magnesio y calcio, con 10 mg cada uno, y sólo 0,3 mg de hierro.
Vitaminas – Tiene un buen nivel de vitamina C, por encima de 60 mg, y de vitamina A, con hasta 100 UI, y cantidades medias de riboflavina, tiamina y niacina.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de las frutas.

INFORMACIÓN ADICIONAL: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P.
La fresa (Fragaria x ananassa Duch) se produce y aprecia en las más variadas regiones del mundo, siendo la especie de mayor expresión económica del pequeño grupo de frutas. Además de su gran consumo natural, se utiliza en la producción de varios productos, como zumos, jaleas, helados y yogures. Tiene un gran aprecio comercial por su apariencia, aroma y atractivo sabor, así como por su valor nutritivo. La fresa es un alimento de gran importancia nutricional, siendo ampliamente descrita como una fruta nutracéutica, por su riqueza en vitaminas, sales minerales y fibra. Contiene bioflavonoides, como la antocianina, con propiedades antioxidantes, una sustancia que ha atraído la atención por la nutrición preventiva, porque protege los componentes de los alimentos contra el daño oxidativo, y también puede contribuir a la prevención de patologías importantes (Prof. Dr. SÉRGIO MIGUEL MAZARO. Universidad Tecnológica Federal de Paraná – Campus Dois Vizinhos).