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Mamón

Especificaciones

Nombre científico: Carica papaya L
Nombre popular: Mamão
Familia botánica: Caricaceae
Características generales: Debido a su origen tropical, en el noroeste de América del Sur, el árbol de papaya se ha adaptado muy bien en Brasil, habiendo sido descubierto por los españoles en Panamá, cerca de su origen. Desde allí se distribuyó a varios países del mundo, hoy con importancia en Asia (India, Sri Lanka y el archipiélago malayo) y en el África tropical, además de varios países americanos. La producción mundial anual es de unos 6,5 a 7 millones de t, con Brasil produciendo alrededor de un cuarto de este total.
Variedades: Las variedades de papaya que se comercializan son básicamente de tres tipos: común, hermosa y papaya. El tipo común ahora sólo se encuentra en el patio trasero y/o en las ferias de los pueblos pequeños, no tiene variedades. Del tipo hermoso, Tainung es la variedad más común. Pesa de 800 a 1.100 g y tiene una pulpa de unos 2,30 a 2,45 cm, con SST de 12,5 oBrix, acidez de 0,08%. Sus frutos son de cáscara amarilla, firmes, pero aún así hay pérdidas. El tipo Papaya, el Solo y más recientemente el Golden son los más importantes. Este último tiene una post-cosecha más larga, porque es más firme. El tipo de papaya domina el mercado, cuyo nombre deriva del caribe ababai, secundado por el bello. El primero es más susceptible al transporte y a los daños, pero tiene preferencia por su calidad. Los dos tipos, hermosa y papaya, se encuentran en el mercado durante todo el año, pero sus épocas más populares son: la papaya de septiembre a enero, y la hermosa de marzo a junio y septiembre-octubre. Su principal consumo es en forma de fruta fresca, pero pueden ser utilizados para varios tipos de dulces, jugos, pulpa, puré, néctar, vitaminas, con otras frutas, helados, ‘congelados’, en la cocina y en las industrias cosmética y farmacéutica.
Producción: En Brasil, los estados de Bahía, Espírito Santo y Pará se destacan como los mayores productores, para un mayor consumo en el Sudeste, especialmente en São Paulo, lo que lleva a su transporte por carretera a largas distancias, con muchas pérdidas. La papaya ha experimentado una gran mejora en los últimos decenios, gracias al estudio de nuevas variedades, tecnologías de producción y normas de clasificación, que contribuyen a su comercio y calidad. En algunos mercados y centros de comercialización, pueden ocurrir pérdidas de hasta el 30%. El tipo de embalaje utilizado y el transporte a granel también provocan pérdidas, a lo que se suma el hecho de que se trata de un fruto muy perecedero. Aunque el punto de cosecha de la papaya está bien definido, según la distancia que se tome, se elige un punto, indicado por etapas de 0 a 5, siendo 3 y 4 el ideal, correspondiente al 50 y hasta el 75% de la fruta madura, aunque a menudo se cosecha en etapas más verdes, lo que da lugar a una fruta de menor calidad en la comercialización, aunque tiene mayor poscosecha.
Precaución: La fruta es climática. Cada ciclo, desde la floración hasta la cosecha, dura un promedio de 110 días. Un indicador importante del punto de cosecha es el color de las semillas, porque en las etapas 3 y 4 ya son negras, mientras que antes, todavía son blancas. La firmeza del fruto varía mucho según la etapa de madurez: de la etapa 1 a la 5, la firmeza puede variar de 76 en 1 a 4,6 en 5, esto se evalúa para el Golden. Esta variedad puede sufrir lesiones mecánicas que afectan a su calidad, como el impacto y la abrasión. La gelificación de la pulpa es otro problema, que puede ocurrir en el mes de mayo en Linhares, el mayor productor de papaya, con la pulpa volviéndose translúcida. Factores como la cosecha, la manipulación de la fruta, el envasado, la conservación y el transporte inadecuados pueden afectar a la vida de la papaya en el período posterior a la cosecha, lo que puede dar lugar a manchas, daños, que, asociados a las enfermedades, pueden dar lugar a las pérdidas citadas. Lo ideal es cosechar el fruto con un 80 % de color amarillo, pero esto no siempre es posible. Al comprar papaya, el consumidor debe tener en cuenta la ausencia de manchas, daños, podredumbre (especialmente en el tallo) y frutos inmaduros. Si usted está comprando la fruta por varios días, puede preferir dos o más etapas de maduración, o comprar la fruta de papaya y hermosa, porque se mantiene por más tiempo. La conservación es mejor en 12 a 13 grados centígrados y 80 % de humedad relativa. Entre los productos de papaya más reputados está la crema de papaya con cassis. La papaya se vende en el Ceagesp en mayor volumen entre septiembre y marzo, siendo más cara entre abril y julio. El bello es más barato entre marzo y octubre, con menos oferta entre noviembre y febrero.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de la fruta.

VALOR NUTRITIVO

El valor nutritivo de la papaya se reconoce por su contenido de azúcares, ácidos, sales minerales, carotenoides, vitaminas, especialmente la A, y sus cualidades nutracéuticas. Su valor medicinal se basa en el contenido de pectinas, papaína y carpa.

Minerales – Hierro – 0,2 a 0,5 mg; calcio – 22 a 25 mg; magnesio – 17 a 22 mg; manganeso – 0,01 a 0,04 mg; fósforo – 11 mg; potasio – 125 a 222 g; cobre – 1,36 a 0,35, y zinc – 0,1 a 0,7 mg.
Vitaminas – A – 2.840 – 3.700 mg; C – 55 a 82 mg y B1 – 0.03 a 0.11 mg; B2 – 0.03 a 0.11 mg; B3 – 0.23 – 0.39 mg.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de las frutas.

INFORMACIÓN ADICIONAL
Una vista panorámica de la cultura, a través de los dos divisores de agua, en 1967 y 1973, hasta el día de hoy: se han logrado notables avances tecnológicos, pasando el Brasil de ser un solo consumidor de esta fruta, a ser el mayor exportador del mundo. En 1967, hubo la primera referencia del mosaico de la papaya en el Brasil y, en 1973, las primeras introducciones de semillas mejoradas de papaya de Hawai. Los datos de la producción brasileña, por diferentes estados, muestran el buen rendimiento obtenido en los estados de Espírito Santo y Bahía, actualmente los principales productores. Estos logros se deben a los fuertes grupos de investigación de varios estados brasileños, que tienen el mérito de estos resultados. El gran avance observado en la cultura se debió a valiosos equipos, formados en diferentes lugares del Brasil, además del espíritu emprendedor del empresario nacional, al que hay que felicitar por la dedicación y el entusiasmo demostrados, que hacen del Brasil el principal exportador, generando puestos de trabajo y contribuyendo a nuestra balanza comercial (Prof. Dr. CARLOS RUGGIERO. Profesor jubilado de la FCAV-UNESP, Campus Jaboticabal).
El cultivo del papayo representa un salto espectacular desde el momento en que Monte Alto SP- que era considerada la capital brasileña de la papaya, llegó al mercado diariamente con 35 camiones cargados, cuando sufrió un terrible impacto representado por el descubrimiento en 1967 por Álvaro Santos Costa, investigador de virología del Instituto Agronómico de Campinas y el extensionista de la casa de agricultura de Monte Alto Shineke Kamada. La enfermedad viral «Mosaico do mamoeiro», transmitida por los áfidos, que inició un proceso de migración de la cultura hacia otras regiones, culminando hoy en día al contemplar a los estados de Espirito Santo, Bahía y Río Grande do Norte, como principales productores.
Podemos reportar como puntos positivos en esta evolución, las actividades de post cosecha, donde no existían casas de empaque, y actualmente contamos con modernas instalaciones, mejoramiento genético, donde se formaron nuevas plantaciones a partir de semillas cosechadas en cultivos de campo en plantines sin selección, donde actualmente vemos la existencia de buenos productores de semillas, lo cual es una garantía de éxito en la actividad, podemos mencionar el área de propagación, donde los plantines se formaron en camas abiertas, y actualmente en viveros techados.
Esta evolución hace que el Brasil deje de ser un productor de frutas para el mercado interno, para ser el principal productor y exportador. Es importante iniciar nuevos cultivos, con semillas de gran calidad. Fuente: Prof. Carlos Ruggiero. FCAV/UNESP.
Aprovechamos esta oportunidad para invitarle al 1er Simposio Internacional sobre los avances observados en todo el mundo en la fruticultura, que se celebrará en enero de 2017 en la Unesp/Jaboticabal, donde la papaya será un fruto contemplado. Aprende sobre la calidad de tus cultivos, depende de la calidad de las plantas de semillero utilizadas.