Skip to content

Manzana

Especificaciones

Nombre científico: Malus domestica Bork
Nombre popular: Apple
Familia botánica: Rosáceas
Características generales: es una de las frutas más antiguas conocidas, de origen caucásico, en Asia. Después de varios intentos de producción en el Brasil, nuestro país se ha convertido en un gran productor e incluso exportador, gracias a la labor de introducción y selección de nuevas variedades y a la mejora de su cultivo. La producción brasileña se basa en las variedades Fuji y Gala y en la selección de éstas. La producción nacional se concentra en los estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul y Paraná. El alto rendimiento de la pulpa de la fruta y su calidad nutricional y buena aceptación son las principales razones de su amplio uso en la alimentación, la cocina y la medicina. Además, la manzana nacional ha llegado a tener precios competitivos y adecuados a nuestro consumidor, por el suministro regular y la alta calidad. La Gala se cosecha a mediados de febrero a marzo, en Fraiburgo, SC, con un peso medio de 110 g.
Evolución histórica: la cultura del manzano en Brasil comenzó su desarrollo comercial en la década de 1970. Hasta entonces, había pocas plantaciones comerciales. Con la iniciativa de algunos productores pioneros, los incentivos fiscales que permitieron aplicar parte del impuesto sobre la renta a la implantación de huertos y el apoyo de los gobiernos estatales con proyectos de desarrollo, el cultivo de manzanas tuvo un gran impulso a partir del decenio de 1980. A partir de 1994, el Brasil se convirtió en exportador de frutas y, desde 2000, las exportaciones han superado a las importaciones. El cultivo de manzanos es una importante fuente de generación de empleo, con tres empleos directos e indirectos por hectárea. La productividad también ha ido en aumento: era menos de 15 t/ha en los años 1970/80 y actualmente se acerca a las 40 t/ha, con algunos huertos produciendo más de 50 t/ha.
Calidad: muchas investigaciones sobre la calidad han sido un fuerte apoyo para el cultivo y la producción de la manzana nacional, como la inducción y brotación floral, la conducción, la poda, el raleo, la gestión de la cosecha, la polinización, el control fitosanitario, la conservación y el almacenamiento, y en la producción integrada. Los daños mecánicos, que pueden oscurecer la pulpa de la fruta, pueden reducirse al mínimo con el uso de productos químicos, mejorando la calidad de la fruta almacenada. El contenido de calcio en la cáscara de la fruta es indicativo de un problema llamado bitter pit, en las manzanas Fuji, que, con un contenido inferior a 240 mg/kg, la fruta puede ser susceptible al problema. La gala puede caer del fruto cuando está cerca del punto de cosecha, que se ha reducido con el uso de la tecnología. El uso de pantallas antigranizo, además de la protección, induce la mejora del color de la fruta, principalmente en la manzana Fuji, por la acumulación de pigmentos antociánicos, que dan el color rojo a la manzana. En nuestros mercados, las manzanas Gala y Fuji son las preferidas, superando a las importadas más caras. Fuji tiene un valor medio un poco más alto que Gala.

VALOR NUTRITIVO

La manzana contiene ácido málico y otros fitoquímicos de acción medicinal.
Comparando los datos medios de la manzana Fuji con los de la Argentina, la calidad es muy similar, con la ventaja de que la nacional suele ser más fresca. Los datos promedio de la variedad más común e importante, Fuji, son los publicados en el cuadro anterior.
Minerales – ricos en potasio – 117 mg; calcio – 2 a 7 mg; hierro – 0,18 mg; fósforo – 7 mg; magnesio – 3 mg.
Vitaminas – 15 mg de niacina (B3); 50 mg de vitamina C; 40 a 45 mcg de tiamina (B1, y riboflavina (B2); vitamina A-51 UI; vitamina E – 0,32 mg.
Fuentes: Dr. JOSÉ LUIZ PETRI, Epagri/Estação Experimental de Caçador; DONADIO, L.C. & ZACCARO, R.P. Valor nutricional de las frutas.