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Pupunha

Especificaciones

Nombre Científico: Bactris gasipaes Kunth
Nombre popular: Pupunha
Familia botánica: Arecaceae
Características generales: La pupunheira es una palmera amazónica, que produce un fruto de alto valor alimenticio, utilizándose en su región de origen como fuente de energía, vitaminas y carbohidratos. Debe ser cocinado para ser consumido. La pulpa es anaranjada, aceitosa, de buen sabor, constituyendo un buen porcentaje del peso del fruto, siendo el resto la semilla y la piel. Se encuentra comúnmente vendido en las calles de Manaos, entre marzo y mayo, tiene buena aceptación por su sabor, a menudo asociado con otros productos. La pupunha era un alimento importante para los nativos del Amazonas antes de la conquista. Durante la cosecha, la salud de la población mejoró debido al consumo de pupunha, ya que el fruto ofrece energía de almidón y aceite, proteínas y vitaminas. La cosecha se celebraba con fiestas, se regaba con caissuma (una bebida fermentada a base de la fruta) y se almacenaba con frutas hervidas. Nueve meses después del comienzo de la cosecha, comenzó la cosecha de nuevos niños. Estas tradiciones indígenas son menos visibles hoy en día, pero la calidad de la pupunha permanece y contribuye a la salud popular, especialmente porque satisface las necesidades de vitamina A, esencial para los ojos, el cabello y las uñas. (Charles Clement, información personal).

Fruto de pupuña entera y, a la derecha, frutos enteros y cortados, con su pulpa (Foto: Prof. Dr. Luiz Carlos Donadio)

CALIDAD NUTRICIONAL

En Manaus, Amazonas, las frutas evaluadas dieron un promedio de 47 g, con 67,5% de almidón y 6,6 a 8,8% de aceite.
Su harina es rica en vitamina A; con más de 14 mil UI en 100 g de pulpa. Sigue conteniendo 25 mcg de tiamina; 57 mcg de riboflavina; 0,43 mg de niacina y menos de 8 mg de ácido ascórbico.
Tiene 164-273 kcal; 2,5-3,3 g de proteínas; 6 g de grasa; 34,9 g de carbohidratos; 2 g de fibras.
Minerales – 28 mg de calcio; 31 mg de fósforo; 3,3 mg de hierro.
Vitaminas – 1.500 mg de provitamina A; 0,12-1,4 mcg de vitamina B3; 34 mg de vitamina C; 0,04-0,05 mg de tiamina (B1); 1-35 mg de vitamina C; 0,11-0,16 mg de riboflavina (B2).
La pupunha tiene 49 a 56% de agua; 6 a 10% de proteínas; 8,3 a 23% de aceite; 59 a 79 carbohidratos; 2,8 a 9,3 g de fibra; 315 a 670 mcg de caroteno; 0,12 a 1,4 mcg de niacina; 1 a 35 mg de vitamina C; 0,11 a 0,16 de riboflavina; 0,04 a 0,05 tiamina; ácidos grasos – palmítico – 29 a 44; esteárico – 0,4 a 4,9; palmitoleico – 5,3 a 10,5; oleico – 40 a 50; linoleico – 4,8 a 12,5; linolénico – 1 a 2 (% de aceite en el mesocarpio).
La mayoría de las grasas de la pupuña son monoinsaturadas, el colesterol es cero, siendo un alimento rico por su contenido en aminoácidos.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de las frutas.