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Uva

Specifications

Nombre científico: Vitis spp
Nombre popular: uva
Familia botánica: Vitaceae
Características generales: La uva, uno de los frutos más antiguos consumidos por el hombre, está representada por varias especies, siendo la más importante V. vinifera, la uva europea, también llamada uva fina, que se utiliza para el consumo y principalmente para el vino. Esta especie es de varios centros de origen europeo. Otras especies originadas en América, en centros de refugio americanos, como los Estados Unidos, México y Costa Rica, son V. labrusca, V. aestivalis y V. bourquina y otras, utilizadas para el vino y el consumo, y como portainjertos. Hay híbridos de las especies mencionadas que se usan tanto para el vino como para el consumo. Distribuido en todo el mundo, se cultiva en todos los continentes. En Brasil se cultiva de norte a sur, pero principalmente en los estados de SP, RS, SC, MG, PR, BA, PE y otros, siendo el Valle de São Francisco el mayor productor y exportador. Hay muchas variedades tanto para uso natural como para el vino, o para ambos propósitos. Los frutos son bayas, agrupadas en racimos, que están formados por el tallo y las bayas, éstas con o sin semillas, que varían en tamaño, color, forma, sabor y aroma.
Usos: La uva es uno de los principales frutos de consumo al natural, en la cocina, como vino, jugo, refrescos, jaleas, helados, musas y dulces, y se ha difundido mucho su poder antioxidante, es decir, medicinal. Las variedades de mesa más comunes en nuestro mercado son Italia y Niágara, pero más recientemente las sin semillas han ganado espacio. Italia se ofrece en el mercado de diciembre a marzo, y el Niágara de diciembre a enero, pero su oferta se ha ampliado con nuevas técnicas de producción. Debido a su buena conservación en frío, las uvas pueden ser comercializadas por más tiempo. En las uvas verdes, como en Italia, existe el riesgo de consumir frutos inmaduros, lo que deprecia su valor nutritivo y alimenticio.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de la fruta.

VALOR NUTRITIVO

Minerales – Potasio – 175-197 mg; fósforo – 17- 31 mg; azufre – 24 mg; calcio – 10- 19 mg; sodio – 2-15 mg; silicio – 3 mg; magnesio – 4 mg; hierro – 0,2-0,7 mg.
Vitaminas – vitamina C – 4,6 mg; vitamina B1 y B2 – 60 mcg cada una; B3 – 0,56 mg.
Fuente: DONADIO, L.C.; ZACCARO, R.P. Valor nutricional de la fruta

MÁS DETALLES
La viticultura comercial brasileña se consolidó a principios del siglo XX con el cultivo de especies americanas. Las variedades de uva europeas se hicieron comercialmente importantes alrededor de 1950. Hasta la década de 1960, la viticultura estaba restringida al sur y al sureste. A partir de entonces, con la introducción de nuevas tecnologías, destacando los sistemas de gestión y los nuevos cultivares para condiciones tropicales, desarrollados y mejorados en el Brasil, la viticultura se expandió en varias regiones del país. La superficie vitícola actual del Brasil es de unas 83.700 hectáreas, con una producción anual que oscila entre 1.300.000 y 1.400.000 toneladas. La gran mayoría de las uvas y sus derivados se consumen en el mercado interno; el zumo de uva concentrado y las uvas de mesa son los principales productos de exportación. (UMBERTO ALMEIDA CAMARGO. Vino Vitis Consultoria Ltda. Bento Gonçalves, RS)